白酒基礎(chǔ)知識大全,看完你就是專家了
發(fā)布時間: 2024-07-27 10:21:22
酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應(yīng)時節(jié)、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!
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今天儒參源酒業(yè)就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。
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中國白酒的香型及典型代表:按香型分類,白酒又可分出十余種,包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、藥香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
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1、濃香型
這是白酒市場上占比最多的一種香型。這種香型的白酒,以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長以及飯后尤香而著稱。
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2、醬香型
酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào),口味細膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。醬香型酒以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
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3、清香型
以汾酒為代表。其特點是酒色清亮透明、口味特別凈、清香純正、后味很甜。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。
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4、米香型
以桂林三花酒為代表。以桂林三花酒為代表,特點是口味柔和、蜜香清雅、入口綿甜、后味怡暢。以大米為原料,小曲為糖化劑。
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5、兼香型
兼香型又細分為兩類:如醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香舒適,細膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長,以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型,酒體諸味協(xié)調(diào),口味細膩,余味爽凈,以黑龍江的玉泉酒為代表。其風格獨特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點。
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6、藥香型
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長。代表酒貴州董酒,又稱“董香型”。
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7、鳳香型
酒液無色清澈透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協(xié)調(diào),尾凈悠長,代表酒是陜西的西鳳酒。
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8、芝香型
酒體芝麻香突出,優(yōu)雅細膩,清冽可口,酒味醇和,余香悠長,以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。
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9、老白干香型
以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料,以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵,采用地池發(fā)酵、清蒸原輔料,續(xù)糙發(fā)酵,老五甑操作法的釀造工藝釀制而成。酒質(zhì)特點為無色澈明,芳香純正,甘洌醇厚,后勁悠長。代表酒河北衡水老白干。